餘香回味之小茴香


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小茴香(fennel )和芹菜、胡蘿蔔是近親,都是有獨特香氣的繖形科植物,原產於地中海沿岸,它的果實和莖葉都可以食用,因為他的香氣可以去除肉的腥騷味,使其轉化成香味而得回香名,在中式料理小茴香的莖葉常作為餃子內餡,小茴香籽也就是它的果實,是市面上常見的香料,適合用於肉類或魚料理,也可加入麵包或製成茴香酒,而它的辛香是咖哩中不可或缺的一員.

此外,在中醫裡小茴香也被認為有止痛散寒、理氣中和的功效,在印度人們會在飯後吃一口小茴香籽,幫助消化又能去除口中異味。小茴香籽外型為長橢圓形如稻穀,品質優良的果實呈黃色或黃綠色且飽滿充實,有淡淡的甘草香,若呈褐色則表示果實過老、品質較差,建議保存於密封罐,放置在陽光不會直射的地方。中西式料理和點心都適合的小茴香,大家有機會不妨試試,感受它獨特的味道!

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