丁香

還記得引起香料戰爭的摩鹿加群島嗎？這個被稱為香料島的地方除了先前介紹的肉荳蔻外，也是數種香料的產地；今天要跟大家介紹另一種原產於這個香料島常見香料—丁香（Cloves)。

丁香是常綠喬木，作為香料的丁香是它含苞待放的粉紅色花苞，所以需靠人工摘取，並乾燥至褐色，又稱為公丁香，那猜一猜母丁香又是什麼呢？母丁香則是指它的果實，是屬於溫和的中藥材，可以治療胃寒、心痛、口臭等。

丁香大約指甲大小，而它的英文名字就是取自拉丁文的指甲（Clavus）。丁香的味道和肉桂一樣，都是帶點甜味且溫暖的感覺，但沒有肉桂的辛辣味，而且香氣濃烈，所以使用時別太豪氣，要酌量使用喔！也因為它的香氣，古早的中國人會把它含在嘴裡當口氣芳香劑呢！因為它那甜蜜的香氣，在經常出現在甜點或飲料中，而和肉類一起烹調可以增添甜味和香氣，我們常用的五香粉和印度咖哩也都少不了丁香，屬於多用途的香料。

此外，它富含鎂、維他命Ｋ和膳食纖維，其中所含的揮發性油脂還有抗發炎的活性，所以是很健康的食物喔！購買時最好是選整朵花，使用前再磨成粉（可以用咖啡研磨器），如此可以保存較久，一般來說，粉末只能放半年，但乾燥的花苞可以放到一年左右，挑選時可以用手指稍微擠壓（當然是老闆允許的狀況下拉），品質好的會有一些油脂被擠出，此外也可以把它放到水裡，品質好的會垂直地浮在水裡，品質差者則會沉到杯底或水平漂浮著。

順帶一提，有沒有跟小編一樣曾經困惑於丁香豆花跟丁香的關係呢？答案是沒關係拉～