草果

相較於先前介紹適用於中西料理的香料，草果（Amomum tsako）就很東方，雖然大家可能不常聽到，但身為臺灣人的你，只要吃過滷肉就一定和草果有過＂親密接觸＂

草果主要產於雲南、廣西和貴州，是薑科荳蔻屬的草本植物（別跟肉荳蔻屬的肉荳蔻搞混囉！）雖然它全株都有香氣，但從名字可以知道我們主要是利用它的蒴果，乾燥後可作為調味香料或中藥，它的香氣強烈且略帶點澀味，通常用來掩蓋牛羊內的腥臭味，也可以和其他香料混合，例如：五香粉，咖哩粉等，市售的滷包也常常加入草果，去腥又增添香氣。而在中醫裡，草果主要用於治療腸胃方面的疾病。

介紹了幾種去除肉腥味的香料，下回大家滷肉時就可以自己試試用草果、小茴、八角、肉桂、丁香等調和成你喜愛的五香粉，燉一鍋自己的家傳五香肉！