皇袍加身之大紅袍花椒


文章分類:

    2

講到花椒,第一個你會想到那一種?


花椒有很多種,但最為大家熟知的應該是大紅袍花椒,大紅袍花椒屬於芸香科花椒屬植物,其芬芳醇麻的獨特滋味,位居中華料理十三種主要香料之首。品質純正的大紅袍花椒產自中國四川一帶,其中又以茂縣所產品質最優,名六月紅。

優質的大紅袍花椒,果實色澤飽和且帶有油質感,顆粒大而均勻,果實開口比例高,花椒籽含量少,並去除枝桿及雜質,手感糙硬有乾爽感,需低溫保存,以保持風味不流失;花椒廣泛應用於各式滷湯或辛香調味粉,如五香粉。品質優良花椒只需少量添加,即可增添食物的香氣和辛辣口感,使用時需先炒過,讓香氣迸發出來,或是用熱油萃煉製成花椒油,即可以為料理增添香麻滋味;啫辣的你一定要體驗真正優質大紅袍花椒,其中的辛香麻辣保證讓你回味再三。

文 章 搜 尋

D A V I D
Davidlogo

ABOUT DAVID

About David