皇袍加身之大紅袍花椒

講到花椒，第一個你會想到那一種？

花椒有很多種，但最為大家熟知的應該是大紅袍花椒，大紅袍花椒屬於芸香科花椒屬植物，其芬芳醇麻的獨特滋味，位居中華料理十三種主要香料之首。品質純正的大紅袍花椒產自中國四川一帶，其中又以茂縣所產品質最優，名六月紅。

優質的大紅袍花椒，果實色澤飽和且帶有油質感，顆粒大而均勻，果實開口比例高，花椒籽含量少，並去除枝桿及雜質，手感糙硬有乾爽感，需低溫保存，以保持風味不流失；花椒廣泛應用於各式滷湯或辛香調味粉，如五香粉。品質優良花椒只需少量添加，即可增添食物的香氣和辛辣口感，使用時需先炒過，讓香氣迸發出來，或是用熱油萃煉製成花椒油，即可以為料理增添香麻滋味；啫辣的你一定要體驗真正優質大紅袍花椒，其中的辛香麻辣保證讓你回味再三。