青花椒

一般講到花椒，多數人最先想到的是紅花椒，相較之下，青花椒鮮為人知，在台灣也非常少見．在中國也是近二十多年才開始普遍使用；過去青花椒被認為野花椒，在餐桌廚房裡只被當作紅花椒的替代品，所以又被稱為山椒．青花椒實際上屬於竹葉青花椒，與紅花椒皆屬於芸香科植物．除了果皮顏色與紅花椒明顯不同之外，它的香味也非常特別，帶有獨特檸檬萊姆及青草香氣，相當爽口，香麻滋味特出，非常適合用於魚鮮料理，可以讓料理層次更豐富．

優質青花椒粒大而均勻，色濃郁青綠，果實開口比例高，籽與枝梗比例少，乾燥程度高，在手上會有粗糙的乾爽感，需低溫保存，以保留風味．青花椒產於四川各地，其中又以金陽青花椒最為出名，享有『中國青花椒第一縣』稱號．金陽青花椒氣味清香柔和，麻味純正，非常值得饕客的您玩味品嚐．