又見荳蔻

還記得肉荳蔻嗎？事實荳蔻這個名字被重複用在不同香料上，這回要跟大家介紹的小荳蔻，也稱綠荳蔻（cardamom），雖然名字很像，但這二種香料的長相完全不一樣喔。

肉荳蔻是喬木，果實乾燥就可以直接拿來做為香料，而小荳蔻是薑科的多年生草本植物，食用的部分是種子，但被包覆在不會開裂的三角形果莢裡，所以必須先剝開，它原產於南亞，現在中國南部也有栽植。

雖然多數人對小荳蔻感覺陌生，但它可是和胡椒在香料界都是王字輩的重要香料，有香料之后的美稱，價格也是屬一屬二的高，生的時候味道和肉荳蔻一樣偏辛辣，但較為香甜溫和，但加熱後，嗆味不見，只有淡淡的香甜味。

因為原產於南亞，包括印度，所以被廣泛應用於印度咖哩，另外它更是大家熟悉的印度奶茶中不可或缺的一員，奶茶中像是薑的味道就是來自小荳蔻，如果你喜歡印度奶茶，不妨試著買一些小荳蔻粉，加一些到熱紅茶中就是一杯香濃的仿印度奶茶囉！在阿拉伯國家則是流行用小荳蔻咖啡招待貴賓，在歐美國家小荳蔻就像先前提過的香料，料理或烘焙都適用囉！