小茴香   Fennel

莖與葉可分別使用的特別香料

功效:預防老化，助消化，利尿

味道與香氣: 甜味與清涼的香氣

用途:醬汁、麵包、咖哩、酸黃瓜、海鮮料理

保存方法:  晒乾裝入密封容器保存，避免陽光及濕氣

開花期:4~10月  

原產地: 地中海沿岸

大衛的香料故事

古羅馬人認為小茴香可以讓眼睛明亮，因此用煮過小茴香的溫水洗嬰兒的眼睛，後來成為一種習俗。到今日，仍有很多國家的人感覺視力減退或眼睛發炎時，以小茴香的温水洗眼睛。在歐洲母乳不足時，也可將小茴香當作催乳劑。

現今以商業方式栽植的小茴香，可分為綠葉與黃葉兩種，兩種都很香甜。正值採收期的小茴香可有效去除海鮮腥味，以及中和海鮮油性。將新鮮葉子切碎後加入海鮮料理，味道很爽口。

如果種植在花園裡，可長到2公尺左右，長出的葉子為圓形，呈青綠色，整株連根及花朵種子皆可食用。

大衛的分享

小茴香和芹菜、胡蘿蔔是近親，都是有獨特香氣的繖形科植物，因為他的香氣可以去除肉的腥騷味，使其轉化成香味而得名。

在中式料理小茴香的莖葉常作為餃子內餡，小茴香籽也就是它的果實，適合用於肉類或魚料理，也可加入麵包或製成茴香酒，而它的辛香是咖哩中不可或缺的一員。