小茴香 Fennel


小茴香 Fennel

參考價格

NT$ 90 / 50克

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小茴香   Fennel

莖與葉可分別使用的特別香料

功效:預防老化,助消化,利尿

味道與香氣甜味與清涼的香氣

用途:醬汁、麵包、咖哩、酸黃瓜、海鮮料理

保存方法:  晒乾裝入密封容器保存,避免陽光及濕氣

開花期:4~10月  

原產地地中海沿岸

大衛的香料故事

古羅馬人認為小茴香可以讓眼睛明亮,因此用煮過小茴香的溫水洗嬰兒的眼睛,後來成為一種習俗。到今日,仍有很多國家的人感覺視力減退或眼睛發炎時,以小茴香的温水洗眼睛。在歐洲母乳不足時,也可將小茴香當作催乳劑。

現今以商業方式栽植的小茴香,可分為綠葉與黃葉兩種,兩種都很香甜。正值採收期的小茴香可有效去除海鮮腥味,以及中和海鮮油性。將新鮮葉子切碎後加入海鮮料理,味道很爽口。

如果種植在花園裡,可長到2公尺左右,長出的葉子為圓形,呈青綠色,整株連根及花朵種子皆可食用。

大衛的分享

小茴香和芹菜、胡蘿蔔是近親,都是有獨特香氣的繖形科植物,因為他的香氣可以去除肉的腥騷味,使其轉化成香味而得名。

在中式料理小茴香的莖葉常作為餃子內餡,小茴香籽也就是它的果實,適合用於肉類或魚料理,也可加入麵包或製成茴香酒,而它的辛香是咖哩中不可或缺的一員。